杏仁粉和糖粉过筛,形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉,糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉,感觉最后口感上还是有影响的。
1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌,避免蛋白消泡。
利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干,因为我是晚上做的。放了一晚上,第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦,就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手,结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了