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芸豆麻糬酥饼(2/15)
首先制作水油皮和油酥。 水油皮所有用料倒入大碗,揉成较为光滑的面团,装入保鲜袋,送入冰箱冷藏备用。 油酥所有材料混合成团,装入保鲜袋,送入冰箱冷藏备用。
制作芸豆馅。 芸豆提前浸泡一夜,去皮。锅中放入没过豆子的水,煮至芸豆绵软。滤出水分,加入白糖,压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿,可以用微波炉转几分钟,晾凉后就会变得很干爽。
制作抹茶麻薯馅。 麻薯用料中,除了黄油,其他倒入碗中搅拌均匀,抹茶粉要过筛,否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟,至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温,加入软化的黄油,揉至黄油被麻薯馅吸收既可,然后放入冰箱冷藏备用。
将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份,用芸豆馅包裹麻薯馅,整理成圆球,做成酥饼的馅料。
醒好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面团有很好的弹性。均分成10个小面团,滚圆。
油酥也均分成10份。
取一块水油皮,用手压成圆片,包裹一块油酥,包好,收好口。
将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状,从一端卷起,卷成细卷。 按照这个方式将10个面胚都卷好。
取一个卷好的面卷,力度均匀的再次擀成牛舌状,从一端卷起,卷成细卷。
取一个面卷,在面卷中间用手指压一下,整理成圆形,我们擀面杖擀成圆形面皮,包裹一块馅料,包好,收口处捏紧。
包好的饼胚用手掌轻压几次,压至扁平。
烤箱上下火,预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液,入烤箱烤10分钟,拿出来,再刷一次蛋黄,洒上白芝麻,入烤箱再烤20分钟既可。 我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候,可以用180度左右的温度,时间也可以适当调整。
成品外皮很酥,内馅有芸豆的绵软香甜,搭配抹茶麻薯的Q弹。
成品图。
成品图。