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方形小吐司(14/17)
先把中种的材料,高筋面粉187g,纯牛奶112g,酵母2g全部丢进面包机里揉面,揉成团就可以了。
将揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
中种面团需要发酵至约4倍大,面团有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂。
将发酵好的中种与主面团的材料放入面包机,开启2个面包程序。
揉到完全阶段至有光滑的薄膜。
然后松弛40分钟。
将松弛好的面团平均分成8份,取一个面团擀开成长舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置。
依次做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
再次擀开成长舌状,将面团卷起,卷成筒状,收口朝下放置。
将面团放于模具中,放进烤箱进行二次发酵。
在二发好的面包胚表面刷上一层蛋液。
烤盘放入预热好的烤箱中层,以180度上下火烘烤18分钟左右即可。
成品图~
拉丝~
拉丝~
拉丝~
成品图~
先把中种的材料,高筋面粉187g,纯牛奶112g,酵母2g全部丢进面包机里揉面,揉成团就可以了。