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五花肉炖茄子(4/9)
五花肉切块飞水。冷水下锅，水开后捞起。
调料非常简单
锅中底油，放八角，然后放姜片，放肉煸炒。放入葱花，酱油，老抽少许提色，生抽少许提点味道，放了半块黑糖提鲜。然后加入花椒水。
大火煮沸，加入少许盐，放入压力锅，肉类档。
茄子切条或者块，泡点海米。
油热后先煸海米，放入蒜。
放入茄子煸炒。
肉已经压好了，倒入茄子中，大火收汁。
大火收汤。茄子不要炖的太久，就没有卖相了。