先和面，面活的比馒头面稍稍软些一点，回头一醒就又软又有弹性。水要一点一点往面里加，边加边活了面，活成面团，像图片那样。盖盖子醒半个小时以上，如果不想醒，就要多揉揉才行。我现在活饺子面的水面比例是一斤面5两水。如果用面包机和面17分钟，就不用醒了。
开始拌馅，肉用料酒三勺，拌一下，放酱油姜末，搅拌均匀，上上劲儿，放十三香，花椒面，继续搅拌，放盐放鸡精，香油搅拌上劲儿，放葱花搅拌，茴香洗净，切碎，放入肉馅里搅拌。
我包的饺子现在比以前包的个头儿大多了，以前爱吃小饺子，现在觉得还是大饺子，大馅好吃，尤其三鲜馅的。
茴香馅喜欢吃肥肉的可以肉馅里多些肥肉，比如三分肥肉七分瘦肉，我这个肉馅是前腿肉搅的，偏瘦，因为我家不咋吃肥肉。
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