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做好戚风蛋糕不气疯(7/42)
准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
提前准备好所有材料
鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
蛋清用打蛋器一档打发
打成细腻后换三档继续打
打发成细腻小泡后就加细砂糖
加入三分之一细砂糖，继续三档打发
感觉柔软了就继续加白砂糖
加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
然后静置2、3分钟
现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
用刮刀从中间向上划拌
像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
搅拌均匀至无白色即可
在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
10分钟后
20分钟后
30分钟后
40分钟后，满满的
60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
漂亮吧
看张侧面的
组织很好，用手一按就回弹
切块看看
开吃了