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梅菜扣肉(6/6)
买好的梅干菜, 温水浸泡20-30分钟沥干。
五花肉一块
冷水上锅放入葱姜开火烧
水开后转小焖15-20分钟,取出放凉。 我通常会前一天做这项工作。
五花肉块凉透表面干了, 抹蜂蜜或老抽到67成热的油锅里去炸, 盖上锅盖子, 以防工伤啊! 这样最后成品是虎皮状态。 再取出凉透,切成薄厚一样的厚度, 把皮朝下放一个盆或大碗里; 加葱姜片, 生抽2老抽1的比例; 加冰糖少许;最后平铺盖上梅干菜…… 上蒸笼大火蒸50分钟左右。
取出蒸的盆或大碗倒出汁水, 用盘子盖在盆或碗上, 倒扣, 这样梅干菜在盘底, 酥烂的虎皮五花肉的肉皮在上。 汁水直接浇上去, 或取一小奶锅中加入湿芡粉勾芡, 尝尝咸淡再浇汁!