1、先将土豆、辣椒、茄子切成小块。 2、将土豆、茄子放入淀粉里摇晃，用淀粉将其裹住。 3、锅里放油，烧制五成热时，将茄子放入锅里炸至金黄色，沥油捞出备用。再将其土豆放入锅里炸制金黄色，沥油捞出。 4、将酱油、蚝油、盐、白糖、淀粉、水混合在小碗里，搅拌均匀。 5、锅里放一点点油（如果放入太多油，炒出来的地三鲜会很腻）将葱姜蒜爆香，在将炸好的土豆、茄子、辣椒放入锅内翻炒，再将第四步骤的调料放入锅内翻炒片刻。 6、最后关火出锅！