准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。
待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。
再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）
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