放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
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