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六寸可可戚风蛋糕(3/9)
称量好材料
蛋清蛋黄分离，蛋清用无水无油的盆
蛋黄打散，分别加入牛奶、油、10g糖拌匀，筛入低粉和可可粉并翻拌均匀
蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一的白糖，打至细泡时加三分之一，打至出现明显纹路时加剩下的三分之一，打至提起打蛋器出现小尖角的时候就可以了，此时可以上下火120度预热烤箱5分钟
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速翻拌均匀
将拌好的糊倒入剩余的蛋白中，快速翻拌均匀
倒入模具中，并端起模具轻震几下震出气泡，放入烤箱中，中下层上下火120度20分钟后转150度20分钟
时间到了从烤箱中取出模具，立即倒扣在烤网上晾凉后脱模
取出切块装盘