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提拉米苏 | 美食台(4/5)
手指饼部分: 1、将蛋黄打散 2、白砂糖分3次倒入蛋白,打发至蛋白发亮(拉起来呈弯钩状尖峰) 3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中 4、裱到烤盘纸上,撒两次糖粉,放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
咖啡奶沫部分: 1. 混合奶油、糖,加热至冒泡后关火 2、加入已泡发的明胶片(浸没在冰水中35分钟至柔软)、威士忌和浓缩咖啡(混合物的余温会融化明胶片) 3、搅匀后附上保鲜膜,冷藏8小时 4、取出后搅打至奶油状
马斯卡彭奶油部分: 1、搅打蛋黄 2、水和糖煮开至冒泡 3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中,加入已融化的明胶片,搅打至温度降低(手温) 4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
咖啡糖浆部分: 1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化 3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
成品蛋糕部分: 1、在磨具底部铺上一层手指饼干 2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫 3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼,裱上马士卡彭芝士 4、撒上可可粉 5、放入冰箱冷冻2~4小时 6、切片、装盘