称量好所有材料，将TPT中杏仁粉和糖粉过筛混合备用。
制作蛋白霜，先煮糖水，细糖A加水煮到120 度，同时硅胶杯中放入蛋清A，分三次加入砂糖B和蛋白粉。打至硬性发泡呈直立的尖角；再把刚煮好的糖水倒入蛋白中，开最大档打至硬性发泡（呈大扫把尾状态）。
将TPT中混合的粉类加入蛋清B、色粉少量，混合均匀。
将TPT分三次加入蛋白霜中，第一次多压板让它消泡混合，第二次适量压板，第三次以画“J”字模式适量翻拌。
最后的面糊状态，抹刀拉起面糊时，滴落的面糊能连续回折5次不断开。
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在烤盘上均匀挤出圆糊。马卡龙挤好后，晾至表面结皮，形成不粘手的软壳，大约5-10分钟。
COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火190°预热，放入烤盘时转上下火165度，烘烤约5分钟。
裙边开始降落时调整为上下火150°左右，再烘烤约为6-10分钟左右。
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