全蛋打到一个干净无水无油的盘子，现在这天气可隔着温水（以不烫手为宜），分三次加入白糖，以高速打发。
打发到蛋液开始变淡颜色，看着变稠，提起打蛋器蛋液不会容易滴落，滴下来的蛋液也不会容易消失。可用打蛋器画个3字或8字更容易看清。不会容易消失就好。
将面粉（可过筛也可不过），个人喜欢，想细腻一点就过一下。分多次加入打发好的蛋液搅匀。分开次数的原因比较容易搅匀，每次搅好再加。（注意手法是切拌的方式，上下轻拌，像平时炒菜的方式，千万不要画圈，这会消泡）
用一个模具，我用的是比较薄一点的盘子，平时蒸菜的深盘。将盘子抹油，把拌好的蛋糕液倒进盘子，用力震几下，震出大气泡。开水上锅蒸十五分钟。闷三分钟再开盖。
来个正面，脱模的时候也可以借助我们的刮刀轻轻动一下边边就很好脱，不会掉渣。
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