茄子洗净，去皮，切菱形块，用水浸泡5分钟，把水倒出。取干淀粉适量，倒入小盆中，茄子沾满淀粉。油锅烧开，沾好淀粉的茄子下锅，炸至变黄色且表面变硬，捞出备用。

葱、姜切片，蒜切沫，尖椒切块，备用。

油锅里留少许油，葱姜蒜下锅炒香，加酱油、盐、白糖，翻炒一分钟左右，加一小碗水，取少许淀粉加水搅拌均匀，带锅中的汤汁烧开后，加入搅拌好的淀粉，汤汁成粘稠状时，把炸好的茄子下锅，迅速搅拌，待茄子被汤汁全部包裹时，切好的尖椒下锅，翻炒两分钟左右，加鸡精，出锅喽~