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用炒菜锅蒸的 酸奶味、橙味蛋糕(15/19)
准备4个鸡蛋,放过冰箱的鸡蛋,先解冻10分钟。
蛋清蛋黄分离:把4个鸡蛋打到碗内,洗干净手,捞起蛋黄放到另外一个空碗里。用勺子捞容易弄破蛋黄,洗干净手捞直接,也是最简易的方法。
用打蛋器将蛋清搅到起泡后加入一勺子白糖,3滴白醋。有人说可以用三根筷子打,可以,但很累,打蛋器省力。
把打蛋器调到5档搅拌1分钟,加入2勺子白糖,1/3盐。继续搅拌1分钟,加入1勺子白糖。
搅拌~,搅拌到倒扣盆子,蛋清不会掉出来为止。
在装蛋黄的大碗里加入两杯酸奶,用打蛋器搅拌至浆状。到了这一步打蛋器就不需要,可以搁置一边了。
面粉用过几个牌子的,个人觉得‘红牡丹’这牌子的面粉不错。
将少量面粉加入蛋黄酸奶浆里,用勺子画圈圈搅拌。
没有量杯,测量不出用多少分量的面粉,得看糊状。提起勺子,看到面糊滴下来有形状即可,大约是比外面卖的芝麻糊稠一点。太稠弄到勺子都搅拌不动那肯定不行,那样做出来的蛋糕很死实,不松软。
将一半蛋黄的面糊倒入蛋白的盆子里,用勺子轻轻的上下翻动,记住噢,是上下,还要轻轻的,不能像加面粉时画圈圈。
上下翻动均匀后,加入另外一半蛋黄糊,上下翻动均匀,待用。
趁锅烧开水的时间,用刀子在橙子的1/3处切断,用勺子挖空果肉。
用搅拌机将果肉弄一杯橙汁,放到冰箱内。
在蒸蛋糕的模具里涂抹一层花生油,这样的蛋糕蒸出来底部光滑,容易脱模。
蛋糕浆不要装太满,装大半模具即可,蛋糕熟了会膨胀。这个模具是6寸大小。
蒸20分钟,出炉,趁热把蛋糕倒扣出来,不然蛋糕会缩水。
将剩余的蛋糕浆倒入掏空了的橙子里,放入锅内蒸。
蒸13分钟,出炉,香橙味的蛋糕就做好了。用勺子就可以挖吃。
切好的蛋糕