芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；
鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
