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香喷喷的辣椒酱(2/6)
首先,表达下我的态度,其实做这个辣酱是第一次,看了下豆果其他前辈的教学贴以及请教了公司的阿姨后,这次的尝试可以说把两种做法融合了一下,因为味道不错,才写菜谱分享给大家。 关于材料的用量,我是完全按个人喜好来分配的,总觉得自己做菜无法精确到多少g之类的,而且辣椒酱完全可以按个人喜欢的口味增加或减少某些材料。 如图。就是各种切碎,如果有料理机或者搅拌机会比我省事很多。
看到前辈们以及百度上的步骤,切辣椒似乎很轻松,籽也很容易去掉一样,但是这么一小碗辣椒剁的我泪流满面,套了手套还是辣手。而且辣椒满天飞,籽也非常的难去掉。 建议大家买个搅陷机,可以解决这些问题,用大辣椒做的话可以先切开把籽去掉再弄碎。一定要带手套,比不带好。据说手上抹油再弄辣椒会好一点,辣到的话试试盐水泡手。只能帮到这了。
先倒油,把香菇末花生碎姜末倒进去炒,会闻到特别香,再倒蒜末和辣椒。 稍微炒炒把辣椒的水分炒掉一些,加一点耗油,盐,料酒,翻炒。
炒的差不多很干的样子了,感觉像炒剁椒,尝了尝,特别辣。这里就结合了阿姨的做法,阿姨说做辣酱一定要放酱,所以我加了四大勺海天黄豆酱。辣椒很快和大酱融合在一起了,确实像辣椒酱了。
加一点料酒,糖,(本来想加白醋结果没有)小火熬,熬一阵要翻一下,20分钟左右下面有点粘锅了就好了。
等凉了以后装罐,刚好一瓶老干妈的量。 为什么把两种方式融合? 1. 花生和香菇都增加了辣酱的香味,给了辣酱更丰富的口感 2. 不加酱会炒的比较干,像一锅剁椒。不过用来蒸鱼也不错。