首先，表达下我的态度，其实做这个辣酱是第一次，看了下豆果其他前辈的教学贴以及请教了公司的阿姨后，这次的尝试可以说把两种做法融合了一下，因为味道不错，才写菜谱分享给大家。 关于材料的用量，我是完全按个人喜好来分配的，总觉得自己做菜无法精确到多少g之类的，而且辣椒酱完全可以按个人喜欢的口味增加或减少某些材料。 如图。就是各种切碎，如果有料理机或者搅拌机会比我省事很多。

看到前辈们以及百度上的步骤，切辣椒似乎很轻松，籽也很容易去掉一样，但是这么一小碗辣椒剁的我泪流满面，套了手套还是辣手。而且辣椒满天飞，籽也非常的难去掉。 建议大家买个搅陷机，可以解决这些问题，用大辣椒做的话可以先切开把籽去掉再弄碎。一定要带手套，比不带好。据说手上抹油再弄辣椒会好一点，辣到的话试试盐水泡手。只能帮到这了。

先倒油，把香菇末花生碎姜末倒进去炒，会闻到特别香，再倒蒜末和辣椒。 稍微炒炒把辣椒的水分炒掉一些，加一点耗油，盐，料酒，翻炒。

炒的差不多很干的样子了，感觉像炒剁椒，尝了尝，特别辣。这里就结合了阿姨的做法，阿姨说做辣酱一定要放酱，所以我加了四大勺海天黄豆酱。辣椒很快和大酱融合在一起了，确实像辣椒酱了。

加一点料酒，糖，（本来想加白醋结果没有）小火熬，熬一阵要翻一下，20分钟左右下面有点粘锅了就好了。

等凉了以后装罐，刚好一瓶老干妈的量。 为什么把两种方式融合？ 1. 花生和香菇都增加了辣酱的香味，给了辣酱更丰富的口感 2. 不加酱会炒的比较干，像一锅剁椒。不过用来蒸鱼也不错。