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滑蛋炒虾仁#家常粤菜#(4/6)
将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，使它上浆入味。
鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉、盐和油。韭黄切段一起放入。
如图
锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
等蛋液边缘开始逐渐凝固后，放入虾仁。用铲子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。 关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。
完成。