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水煮鱼(10/11)
鲤鱼去鲮、去鳃、去内脏清洗干静、鱼背先划上直刀到骨再划斜刀、撒上盐码味十分钟。
泡椒剁细、泡罗卜、泡酸菜切粒。
姜蒜切沫、葱切花、香菜切碎。
准备碗兑水淀粉、白糖、醋、花椒面、鸡粉备用。
锅内掺入水烧沸放入葱节、生姜白酒、再放入鱼煮至鱼熟吋捞入盘中。
捞入盘中备用。
锅入油放入姜蒜沫爆香、再放入泡罗卜、酸菜、泡椒。
放入郫县豆瓣、海椒面、掺入清水烧沸后、放入香菜。
再倒入准备好的芡汁、起锅淋入鱼盘中。
将浓汁淋入鱼盘中、一道色鲜味美的水煮鱼就做好了。
成品。