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当你掌握一碗做辣肉的技术,面的储备量就显得不够了(2/4)
1、 猪后腿肉切骰子大小,加生粉、一点水、一点盐(喜欢的话,加生抽、糖、黄酒都可),一个方向打上劲上浆,让水吃进肉,冰箱放1-2小时。
2、 炒锅加多点油(能把肉淹没过的量),爆香姜片、花椒十几粒、八角1(捞出或不捞出随你),肉丁里加少许油,拌匀,肉倒入油,调中小火,用低温将肉(火高)熟断生(这时候要有耐心,不要过早拨弄肉丁,容易脱浆)。
3、 等肉发白了,加半瓶川湘辣油辣椒酱,生抽,糖(这个根据自己口味,这几次我发现稍甜些好吃),一点点水,筷子稍拌匀煮开就可以。
千万不要煮时间长,肉就老了。