1、 猪后腿肉切骰子大小，加生粉、一点水、一点盐（喜欢的话，加生抽、糖、黄酒都可），一个方向打上劲上浆，让水吃进肉，冰箱放1-2小时。

2、 炒锅加多点油（能把肉淹没过的量），爆香姜片、花椒十几粒、八角1（捞出或不捞出随你），肉丁里加少许油，拌匀，肉倒入油，调中小火，用低温将肉（火高）熟断生（这时候要有耐心，不要过早拨弄肉丁，容易脱浆）。

3、 等肉发白了，加半瓶川湘辣油辣椒酱，生抽，糖（这个根据自己口味，这几次我发现稍甜些好吃），一点点水，筷子稍拌匀煮开就可以。

千万不要煮时间长，肉就老了。