茄子洗净去蒂，放在蒸锅里蒸熟后取出来晾凉。

蒜头去皮剁成抹，香菜切抹，搅拌在一起，用勺子压一压，这样让蒜头出更多味道。

在小茄子蛋上用刀刮一个口子，向里面撒一些盐，放入扮好的蒜头和香菜，摆入盘子，最后再撒一些盐。盖上盖子或用保鲜膜封住，放入冰箱。两天以后拿出来，吃起来凉凉爽爽的，清新无比。