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九寸戚风蛋糕(2/12)
6个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄，水，油，等。
蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。
倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。
将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。
搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。
烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。
可以用筷子扎到底部，是否潮湿已验证熟了没有。
出锅后震荡几下，倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。