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拔丝地瓜(4/6)
地瓜去皮切滚刀块。
油锅里油温到100度放入地瓜块小火慢炸，约5～10分钟，感觉筷子可以戳头还有些硬就捞出控油。
油温加热到160度，倒入地瓜块复炸1～2分钟至表面金黄捞出控油。
锅里滴三五滴油，加入约10g水，加入50g细砂糖小火边搅拌均匀。
然后静置小火熬糖，一开始是大泡泡，后面慢变成小泡，等到呈黄色糖色就熬好了。
糖色一好立即倒入炸好的地瓜块翻炒使每一块都沾满糖色盛出即可。