干桂花适量，清水加盐浸泡。浸泡时间切忌过长，否则会失去桂花的清香。泡至花朵柔软时换清水洗净，沥干，晾至半干备用。

把晾好的桂花放入碗中，加少许盐反复揉匀，以确保桂花腌渍入味(桂花口感咸淡适中为上佳)，腌制半小时左右即可。

把腌渍好的桂花放入密封容器中，冰糖磨碎，(个人喜欢蜂蜜，所以这里加了少量蜂蜜)与桂花拌匀。这里冰糖用量依个人喜好决定，但甜味一定要盖过盐桂花的咸味，除非口感喜欢偏咸。

加盖密封，于冰箱内冷藏三天，完成。按照这种方法做出的桂花糖，极大程度的保留了桂花的原始清香。开封后清香扑鼻，沁人心脾，冲饮或做酱料皆可，用来做桂花糖藕、桂花蜜枣，或者早餐代替果酱，都是不错的选择。