五花肉，一定要选择五花三层的精品五花，做出来的红烧肉才会肥而不腻！将五花肉用清水浸泡30分钟，此步有助于清除血水。此时记得烧壶开水备用！
肉切好了，焯肉的水也烧好了，将五花肉下入开水中，中火煮2分钟左右即可。
2分钟吧，肉中的血水和部分油脂都被焯出！不可省略的一部哟！
准备一盆热水，将焯好的五花肉盛到热水盆中，冲干净，沥干水分，备用。
炒糖色-是红烧肉的关键步骤，成败在此！请各位童鞋们注意啦！小火烧锅，温热加入油少许，油热后，加入白砂糖3汤匙，不停画圈使糖融化均匀！
待糖融化至微焦色下入沥干水分的五花肉！放心被油崩，一定要快！
转中火快速翻炒，此为炒糖色！大概炒3分钟左右，使肥肉的油充分焯出，这样才不会腻哟！
此时可以加入准备好的葱姜蒜花椒大料一起爆炒出香味！大约1分钟，特别的香！
肉肉有些微焦不怕，这样才好吃，但不要都糊啦！加入生抽2汤匙（喜欢颜色深些可以将生抽换成老抽1汤匙），炒1分钟加入开水！
水没过肉，喜欢肉炖的软烂可再加3分之1，加水一定是开水，开水炖出的五花肉才够软烂！盖上锅盖大火煮开转小火炖大概40分钟到1小时，期间待汤汁剩3分之1的时候加盐，翻拌后，继续炖！
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