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老婆饼#酥的掉渣(20/24)
水皮部分: 低粉70g 高粉55g过刷加入猪油30g 细糖7g
倒入桌面中间挖个坑
慢慢加入水58g 边加边用手划圈圈面团在揉成团
揉成光滑有弹性不粘手的柔软面团(揉出手套膜) 包上保鲜膜让他静置
酥心部分: 将过刷的低粉80g放入台面
加入猪油40g 黄油40g叠加法拌匀揉成团备用
馅料部分: 细糖56g 酥油35g 水110g煮成糖水让他冷却
芝麻14g 椰蓉35g放入烤盘烤5分钟有点微微黄备用
冬瓜糖10g切碎备用
冷却的糖水加入白芝麻 椰蓉 冬瓜糖拌匀
加入三洋糕粉57g拌匀即成馅料
水皮和酥心部分: 水皮分割12g一个小面团 分好盖上保鲜膜备用
台面撒粉——酥心放粉上搓成长条——分割8g一个小面团搓圆
取水皮面团搓圆放台面压扁——包入酥心——像包包子一样收口——捏住收口——底部沾上面粉
收口朝上——在压扁——赶成长条行
卷起——接口朝上——压扁
赶成长条行——卷起——接口朝上
在压扁——赶成圆形
包上馅料——馅料为20g一个——像捏包子一样收口
收口朝上——底部沾低粉——放台面轻轻压扁——擀面杖赶成圆形
翻面 ——光滑面朝上——放烤盘上
刷上蛋黄液等他干了——在刷一次蛋黄液——趁他表面湿湿的撒上芝麻——等待蛋黄完全干了
用刀切2个口——一定等到干才能切口才能烤哦(很重要)
上火190 下火170 烤18分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 (烤到微微黄为止)