水加入油和30克糖，搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀，最后筛入面粉，以“1”字形快速拌匀到如图的细腻顺滑面糊状态（前面的步骤图找不到了，后面慢慢补吧）。
蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速档打至如图的粗泡状态，加入余下糖的1/3。
打发至如图很细腻的状态无流动性时，加入剩下的1/3糖。
蛋白打发至如图细腻能拉起小弯角，最后转低档稍微整理一下即可（蛋白霜无需打发到干性发泡，后期如果蛋糕烤开裂了，其中一个原因就是可能蛋白霜打过了，当然并不是开裂了就不好，反而个人觉得开裂的蛋糕口感更佳，蛋糕体更清爽些）。
在混合面糊前，记得把放置一会的产生了一些气泡的蛋黄糊再拌几下，以去除气泡。同时开始预热烤箱，上下火150度。
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（是切拌，千万不要划圈，不然消泡严重，影响蛋糕膨胀）。
把蛋黄糊加入到蛋白霜中，同样用切拌法快速的拌匀面糊。把面糊从高处倒入模具中，平稳的重振几下，去除大的气泡。
蛋糕出炉，在桌子上用力震一下后立即倒扣，到完全冷了后脱模即可。
