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元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕(9/21)
准备工作: 烤箱预热 烤盘垫油纸
开始: 水50g 油50g 糖15g放入容器内搅拌糖融化才行
加过刷的低粉75g 淀粉30g 泡打粉2g 奶香粉1g拌至吸水 (用手动打蛋头敲面粉吸水,不可画圈,否则起筋)
加入蛋黄60g手动快速搅拌几下让面糊无颗粒 (不可过度,这个很重要)
打蛋白: 蛋白130g放入搅拌缸中速打至粗泡泡
加入塔塔粉1.5g 细糖65g转中高速打至尖峰状 硬性发泡 (蛋白打到鸡尾状时在打30秒左右就变尖峰状了)不能打过了,不然会结块。
分三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀即可 (要快速切拌几下,不可过度,会消泡)
剩余蛋白糊拌入面糊切拌匀即可
取个模具倒入面糊
轻轻往上抽掉模具 面糊成圆形
但是面糊尖尖要用橡皮刮刀抹成圆形才行
在将烤盘用模具定另外5个位置,在继续将面糊倒入模具跟上一个步骤一样
直到面糊全部加完尖尖抹圆 震一下烤盘
上火180 下火140 烤20分钟 中途15分钟转动烤盘 在烤5分钟
出炉震一下烤盘
趁热将蛋糕正面用锯齿刀切开中间 (不可以切断)
在对折
折起那一面抹上沙拉酱(抹一半在蛋糕上就行)
然后在将蛋糕合起来
缝隙处抹上一圈沙拉酱
抹有沙拉酱的地方沾上肉松 (肉松结块要提前捏碎在沾)