将蛋清蛋白分离，不能拿散黄鸡蛋。戚风蛋糕制作采用分蛋打法，蛋黄和蛋白分开，主要是应用蛋白的发泡性制作松软的口感。容器必须无油无水，蛋白单独搅拌会膨胀的很大，如果接触水和油就会受影响，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
将称好的糖分为四等份，然后用打蛋器打出小泡泡，加入第一份白糖，如果一次性加入太多会阻碍蛋清起泡，延长打发时间，打到没什么泡了加入第二份白糖，打到有点纹路了加入第三次。
继续打到打蛋器有点阻力，提起来只沾一点点蛋白不下垂，不懂的拿根筷子插在上面不会倒就可以了。
把最后一份糖，牛奶，油倒入蛋黄中，蛋黄弄散，不要打，滴入柠檬汁(4滴)，翻拌一下，让糖溶化。用细筛筛入面粉，用翻拌的手法，从底上往上翻，也可以划十字或Z字，直到均匀没有颗粒，不要打圈防止面粉起筋。这时可以预热烤箱120度10分钟。
把蛋白霜三分一倒入拌好的蛋黄中，同样翻拌手法，拌均匀后，再倒入三分一拌好。最后把拌好的这些倒入剩下的三分一蛋白霜中拌均匀。
把拌好的糊倒入蛋糕模，表面抹平，提起十厘米左右自由落体振两次把大气泡振出。放入烤箱倒数第二层，调上下管120度40分钟，待蛋糕爬到最高大概25分钟之后把120度改为150度上色(根据自家烤箱调节温度)。
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