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手工製作法式麵包(10/14)
將所有的材料和在一起。
這次我奢侈一把，選用的是北海道產的高筋粉。這種粉滋潤細膩，出膜特別快。
還有天然酵母，做出來的麵包有種自然的穀物香氣。
等上兩個小時後，麵團發起來就用力揉。揉法和我做吐司麵包的手法沒差別，直到手套膜出現。如果用河套麵包粉大概要揉一個小時，而這個北海道粉只需要十分鐘。
放冰箱24小時後取出，桿成橢圓
上下折，再壓成橢圓，再上下折。如此重複二十次以上。聽說有人做上百次，重複越多，烤好的麵包就越有空氣感。
最後把它捲成卷，捏緊，不漏氣。
做成長長的條形，表面沾上水。
我篩的是黑麥
切花刀
如法在做幾個小法包。
蓋上薄膜，等候一小時。預熱230度，35分鐘，最底下的盤子放一層薄薄的水。
烤出來的麵包，表皮非常幹硬，而裡面又是非常鬆軟。剛從烤箱取出來的時候，麵包的表皮還在必必剝剝唱著歌。
含水量的問題再說一下，含水量高，裡面的氣孔就大。一般70%以上，我見過法國人出過78%方子，但真的很難和麵啊！但那樣一定非常鬆軟！