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饭合丨勃艮第红酒炖牛肉(2/8)
准备原材料。牛肉切成5CM见方的块,拿厨房纸巾一块一块把牛肉表面的水分吸干。
胡萝卜切厚片,培根切成细条普通洋葱切丝。
锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒直到培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里。
锅继续用中火加热,将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出。煎好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上。烤锅不加盖,放入230℃的烤箱里。烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出。
月桂叶碾成碎末、百里香切成碎末。在烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤或水,使汤汁没过全部的牛肉。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。大火烧至汤汁沸腾。
烤锅加盖放入165℃的烤箱烤3-4个小时。口蘑和珍珠洋葱需要用黄油煎成浅棕色。
烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上。筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。根据个人口味决定是否需要再添加盐。 熬好的汤汁倒回烤锅,淋在口蘑和牛肉上。继续熬煮2-3分钟,途中搅拌数次,使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。