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15cm中空原味戚风蛋糕(16/21)
先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
接着加入水拌匀。
将低筋面粉过筛。
在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加 入最后的1/3的细砂糖继续打发。
最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖 角的状态），蛋白糊就打发完成了。
接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每 一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两两手分别扶住模具边 缘和中间的烟囱，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，然后放入烤盘 中。
接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层，烤30分钟即可。
烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气。
烤好的蛋糕。
然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
成品图1
成品图2