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【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品(14/17)
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
准备主面团材料。
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
面团取出整圆。
CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。
面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
表面均匀的刷上蛋清液。
CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
成品
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