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迷迭香大蒜慢烤羊羔腿(8/11)
羊羔腿一只,除去包装。均匀撒上海盐和黑胡椒。
铸铁珐琅锅放少许橄榄油,大火烧热到稍稍起烟后转中小火,放入羊腿把表面煎至棕色,每面大概3~5分钟。煎的过程中处理蒜和迷迭香。蒜一头,全部切细条。迷迭香20克,去粗梗留叶,弄成小段。
煎好上色的羊腿,从锅中取出稍放凉至不烫手。用小刀斜着在羊腿上戳出若干小口袋,把蒜和迷迭香装进小口袋。
两只美美的紫皮洋葱。
洋葱切大块,同剩下的迷迭香和蒜一同放入刚才煎过羊腿的锅里,锅不需要清洗。
把处理好的羊腿放入锅中,放香叶,红酒醋、绍兴酒、蜂蜜。在加入少许水。
加盖直接放入烤箱,150℃慢烤2个小时。
烤着的时候可以把蔬菜准备好,看个人喜好了,喜欢什么蔬菜就放什么好了。放蔬菜的步骤可以省略,羊腿好了后,直接当纯肉的硬菜也很好。
蔬菜洗好切块,在剩大概35分钟烤完的时候放入。最好是放在肉的下面,这样蔬菜能更充分的吸收汤汁,非常入味。
慢烤完毕后,静置5~10分钟,让羊肉“休息”一下再上菜,这样肉的口感更好。
加了蔬菜的,分餐装碟。用筷子或叉子一剥肉就松散了。