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在家轻松烹制生煎包(2/6)
【发面】将酵母粉倒入37-40摄氏度温水中,静置5分钟,待表面起泡沫后,缓缓倒入面粉中,一边到一边搅拌,直到面粉成为絮状;将面团拢到一起,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜醒发1.5小时左右(请参考视频演示)
【调馅】在猪肉末中依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖,搅拌均匀;之后一点一点加入鸡汤,每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收,再添加(需要添加几次),直至肉馅粘稠上劲儿;加盐调味;最后加入香油,把肉馅包裹住,再放葱白,葱绿留到最后出锅前放包子上
【制剂子】将发好的面再稍微揉一下,切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子;
【包包子】如果倒过来煎包子,包子口一定要捏紧; 包子包好后用毛巾或塑料薄膜盖住,再醒发20-30分钟。
【煎包子】中高火,倒入2汤匙植物油,待六成热摆入包子,盖上锅盖煎1-2分钟;之后倒入开水至包子1/3高,盖上锅盖,一直等到锅内的水蒸发干了,发出刺啦刺啦的声音;打开锅盖,在包子上喷少许油,放上黑芝麻和葱绿,盖上锅盖再焖1-2分钟
出锅,装盘!