准备好所有做戚风蛋糕的材料，低粉混合竹炭粉过筛，蛋清蛋黄分开，蛋黄用35克玉米油先浸泡着。
蛋清里挤上柠檬汁和三分之一的糖盐混合开始打发，这个配方湿性材料多，糖可以分三四次全部加在蛋清里，打至接近干性，因为不是做蛋糕卷，不能只打到湿性。
用打过蛋清的电动打蛋器直接打匀蛋黄和玉米，再加40克清水，进一步乳化，有细密气泡。
乳化好的蛋黄液加入粉类，手动大致搅匀，再用电动打蛋器前后搅打两三分钟，不要转圈，均匀即可，最后拿刮刀收拢拌匀。预热烤箱165℃。
蛋清分几次和蛋黄糊规范混匀后，倒入事先准备好的烤盘中，面糊状态是细腻有光泽的，漾开有质感。
蛋糕糊抹匀后进烤箱中层，上循环风打开，160℃烤20分钟，烤好的蛋糕闻着香，摸着不黏手，有弹性。
撕掉蛋糕底部的烤纸，换一张纸在一边冷却，不用倒置。现在来做乳酪夹层的馅，我只剩这么多（140克），多的话成品可能更漂亮，提前软化好的乳酪加糖粉打发，（如果没有提前准备，就要隔着热水打发）再逐步少量多次的加15克牛奶，使乳酪细腻柔软。进冰箱冷藏一会再用。
把烤好的蛋糕片四周切整齐，再均匀地分成六片，在其中的四片上抹上乳酪，保持四周厚，中间薄，这样重叠后外观好看。
这样三片夹两层，一共做成两大块巴掌大的乳酪蛋糕，接下来，看自己喜欢多大尺寸，就可以切成多大的。
安装App
