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酸菜鱼(4/7)
酸菜切成薄片，浸泡在水中1个小时左右
鱼洗干净后在鱼身上抹上白醋，是为了去腥和防滑
剔除鱼骨
鱼肉切成蝴蝶片，用清水冲洗干净沥干，加入淀粉，一汤勺油，料酒少许，生姜丝，少许盐腌制几分钟
猪油和食用油烧热放入郫县豆瓣酱炒出红油，在放入鱼骨煎变色，再加入酸菜翻炒一下
将炒好的鱼骨酸菜加入开水，倒进砂锅里炖15分钟左右，将鱼片一一放在过上，盖上盖子大火2分钟，关火。
放上葱花，另起油锅，将热油淋在葱花上，马上盖上盖子，过一分钟打开，撒上胡椒粉就OK了