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低黄油版-蔓越莓曲奇(黄油曲奇)(5/9)
将90g黄油切出来10g放一边,有其他用处。剩下的80g切小块放进容器融化。 给新手的tips-- 关于黄油这件事我多啰嗦一下: 隔热水融化,过程中用筷子搅拌。切小块是为了能快速的融化,因为我们要用的并不是液态黄油,所以不要让它太热比较好。
待融化的黄油开始凝固时,用打蛋器高速将黄油打发至体积变成原来的2倍大小,然后加入糖霜搅拌一下后继续打。 再打2分钟左右,体积什么的不管它,度量起来太麻烦。 给新手的tips-- 我们继续说黄油的事儿: 凝固程度如图。 首先液态黄油是无法打发的,所以刚才融化好黄油的小盆请倾斜30度放冰箱里让它凝固,凝固到你平放小盆黄油还能保持30度倾斜但并不硬的状态。(原因后面解释) 我用的工具比较简陋--手持打蛋器加一个不锈钢饭缸。融化黄油是为了打发方便,因为固体黄油或半液态半固态黄油一开搅拌器就会喷我自己一脸,就是这样。
在打发的黄油中加入鸡蛋,然后继续打,打到黄油将鸡蛋完全吸收即可。之后,切碎的蔓越莓干也倒进黄油盆搅拌均匀。 这里继续给新手tips-- 我们这次来说说鸡蛋这个邪物。 20g是大约1/3个,供参考。 我头一次做曲奇的时候,手一抖鸡蛋就给放多了--大约放了半个进去,于是,我吃到了软曲奇。
称重好的低筋粉倒进黄油盆,不要一次全倒进去,一大半即可,用筷子搅拌后,倒进揉面袋,刚才剩下的面粉也倒进去,抓紧袋口后揉匀,多揉一会儿,无法成团的话,可以用热水浸泡一会儿揉面袋后再揉。
将10g黄油装进小号保鲜袋,浸入热水融化至液态后挤进揉面袋,然后继续揉面团。 成果如图
成品面团如图
有模具的自由发挥。我没有模具,所以直接把面团装进大号保鲜袋在桌上拍成细长条,放冰箱冷冻30分钟后拿出来。 烤箱170度预热,我家的不分层控温。 冷冻的细长条切片。有蔓越莓,所以薄片不好切,厚厚哒反正口感更好。 (手机像素高了简直糟心……我家这刀锯齿刀刃,所以其实我是锯成片的)
170度,烤14分钟。 边沿微黄。 另,如果不加蔓越莓并且切薄片,烤10-11分钟即可。
各种奇形怪状的没啥形象哈?我是糙汉子……