老豆腐洗干净后沥干一些水，切小后再切碎，后面要和肉糜拌在一起的，豆腐鲜嫩多汁，能给整个饺子馅增加美味的口感，不过也因为豆腐不容易保存，所以拌好的饺子馅最好能一次性用完噢！
加入葱花提香，小葱和豆腐本身就很配，还能给肉类提香，很好吃噢。
调味是个很个性的事儿，根据自己的口味来的，这里放一个适中的配比：一勺糖，一勺盐，半勺鸡精，一勺生粉，一勺生抽，两勺耗油，两勺料酒。混合后拌匀了，朝一个方向拌，馅可以上点儿劲。
中国人的必备技能——包饺子，各家有不同的包法，这里是最简单的包法，看视频会更详细噢，要说的是每一个饺子馅要放的差不多的量，后面煎的时候时间更好掌握。
平底锅中刷上一层油，等油热后（开小火约40秒左右）放上饺子，面向中心排成圈，每个饺子间留一点空隙防止粘黏，没一会饺子底部被煎的吱吱响。
等饺子底部起焦或煎至金黄时，倒入清水，漫到饺子的1/3处，盖上锅盖闷熟饺子。
锅中的水快收干时开锅（发现透明的锅盖真好用啊，如果盖子不是透明的没把握，就要中途掀开来看看了，别让饺子煎糊了）最后的步骤就是让饺子底部水分收干一些，金黄的脆底就是这么来的呢！
如果煎的好的话，会出现传闻中的冰花哦，简直是意外的小礼物。
煎饺上可以依据自己口味撒上葱花和芝麻，配上陈年香醋，啧啧啧，真是一绝！
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