羊肉切块，放过冷水锅中焯，边烧开水边搅动直至撇去所有浮沫，冷水洗干净沥水待用

准备材料：葱切断，姜切片，干辣椒，花椒和地角放入调料盒，盐，香菜

将洗好的羊肉放入高压锅中，倒入冷水，最好是肉的三倍，水多炖出来的汤也多，放入所有调料，根据自己的喜好可以放入白/胡萝卜，我这个辣椒少了，我又加了些加盐尝咸淡适合即可，盖上高压锅盖子大火煮开，转中火，以盖子气嘴冒气开始计时，炖30分钟

30分钟后关火，拔开气嘴，待气放完开盖，一锅美味的陕北炖羊肉就可以享用了，出锅前撒一把香菜提味，我家没香菜了就没撒。陕北吃羊肉也讲究：首先盛一碗羊肉吃，吃完盛一碗汤喝或者泡米饭更香，男方人可能不怎么吃羊肉，但在陕北重大节日如过节过节必不可少的一道没事，大人小孩都喜欢吃，且营养丰富

如果有时间最好用铁锅慢火炖一至两个小时味最美，主要是我没那时间和耐心，就用高压锅了，嘻嘻