茄子土豆掰小块加少许清水炖煮，稍软后用勺子将它们捣成泥。这个要有些耐心，边炖边捣。待它们软烂，水份变粘稠出锅。

就是这个样子，盛到碗里。什么调料都没加，简单吧。

锅里添少许油，将瘦肉丝滑散变色加料酒，加大酱，我用的香其酱，其他酱也可以，平时喜欢吃的就行。加白糖，十三香不喜可不加，换成花椒粉也行，如果酱干就加些水，如果酱淡就加些生抽或盐。说白了就是和我们平时在家炸酱的步骤是一样的。因为土豆茄子泥里没加盐，所以注意酱不能太淡了，要不影响口感。

把炸好的酱浇在茄子土豆泥上，在上面撒上葱，蒜，香菜末，我家没香菜了放了点红辣椒，完成！拌饭外面包白菜叶就是饭包，直接拌面条，蘸馒头都好吃。