冷水浸泡糯米。冬天浸泡3-4小时，夏天浸泡时间短一些。沥干备用。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
将蒸好的糯米端离蒸锅，让其冷却至室温，也可以用筷子翻动以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热糯米就把酒曲里的酵母杀死了，结果要么就是酸的，要么就是没动静。
一定要将拌好的糯米密闭好，置于30度左右的环境中，温度低也不成，否则又酸又涩。
如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。停止保温后最好尽快放进冰箱里，否则容易变酸。最近天气好，发酵一天就可以吃了。
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