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挪威森林蛋糕卷(戚风蛋糕)(0/18)
准备:烤箱提前30分钟预热 低粉 泡打粉过刷在一个容器内备用
开始:沙拉油49g 水74g隔水加热70度以上,立刻加入可可粉15g拌匀待凉
冷却后加入低粉58g 泡打粉1.2g拌至吸水
加入蛋黄51g用手动搅拌器快速拌至细腻面糊 盖上保鲜膜备用
开始打蛋白: 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌起泡泡
加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速搅至鸡尾状 (提起打蛋头蛋白糊成小三角微微垂直壮)
取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀
烤盘垫油纸 倒入烤盘抹匀狂震一下出气泡
上火180度 下火140度 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
出炉狂震一下烤盘待冷却
自制抹酱做法: 将黄奶油25g 白奶油25g用手动搅拌器搅拌至发泡发白,加入糖浆25g拌匀,加入白兰地拌匀即可
开始抹酱
取擀面杖卷起油纸
往前滚动
拿掉擀面杖让蛋糕卷定型30分钟
抹上自制酱
撒上巧克力削
也可以淋上巧克力酱 巧克力切块隔水用小火加热至融化,融化时巧克力容器内不能有一滴水,不然油水分离。