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红油麻辣火锅(7/7)
称好食材,生姜大葱切片!
坐锅烧热下菜籽油烧辣,强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味,下豆瓣酱爆香煸出红油!自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱,否则麻辣火锅是不会红红火火喔!主要的香味也是来自它。
注入高汤,给麻辣底料,料酒,老抽,生姜,大葱,蚝油,白糖,白胡椒粉
另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香,注意不要糊了!
再给辣椒段爆香,注意不要糊了!
将上一部炸的辣椒,花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐,鸡粉 就可以煮菜吃咯! 这个配方 比较节省火锅底料 配比适合3-6人这样食用,人多再加量
吃到途中味道淡了,不辣了再加辣椒段即可,火锅会越吃越咸,千万别在途中加盐! 汤干了 再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以 只是味道稍微欠缺些