老北京焖面(
1
/7)
热锅热油,放入花椒大料煸炒出味,放入梅肉煸炒,煸炒的老一点整个面会有一股烤肉的味道。
放一小勺糖,再放入葱姜蒜,继续煸炒,直至闻到葱蒜香味。
倒两勺生抽煸炒一下,接着将蛇豆和土豆放入,这里要多煸炒一下,炒至土豆蛇豆变色。
倒水,淹没菜为止,放入适量盐,盖锅盖大火烧制。
水降至菜以下,此时菜已差不多已经熟了。将手擀面平铺在菜上,盖锅盖改中火继续煮。
3-5分钟后,改最小火,开盖放一勺米醋,用筷子尽量打散面条与菜混合。
成功了,当然喜欢味精或鸡精的朋友可在出锅前加一点。