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麻辣牛肉干(9/12)
牛肉冷水下锅。将肉里面的血水煮出来即可。不要煮太久……以免肉质过度熟透。影响口感
将牛肉按着肉的纹理切成细条……
切好的牛肉放入鸡精.盐.青花椒，红花椒.八角.三奈.胡椒，趁热放入老姜和葱白
倒入适量油
我用的这种油……油温偏低
丢入刚刚剩下的一小截葱叶子试探油温
油温合适过后将牛肉丝放进锅里
每隔几分钟翻炒一下……大概翻炒40分钟左右……依个人喜欢的干湿程度来定
我个人喜欢干一点的
加入干辣椒段接着翻炒15分钟左右
就酱紫翻炒哟
加入少量糖。芝麻。味精，花椒