水果当然是要新鲜的，这样果酱的口感才会最好！大概一只中等个子的凤梨削皮后就有1000g了。熬果酱的材料用量不要求很精确，大致配方量就OK。只是建议冰糖的量不要再减少。

凤梨切小丁，中心硬的果肉建议剁碎一点，因为很难煮；割开香草荚取香草籽，当然香草夹也放进去一起熬味道会更浓。柠檬挤切两半挤汁。

柠檬汁、冰糖、香草籽及香草荚加入切好的凤梨丁中，拌匀，密封冷藏腌制一晚，目地是将凤梨水分浸出。

次日，大火煮沸，认真清理浮沫后转小火熬制。当果酱变得浓稠后（大约35min左右），加入60g的自制苹果胶以增加果酱浓稠度，继续小火熬煮5-15min直至果酱达到终点温度103°C，关火，立即装瓶倒扣。（装瓶温度需在85°C以上，所以此步要快。果酱瓶需事先开水煮沸10min以上消毒晾干。）

装瓶立即倒扣冷却，可以形成近似真空状态，使未开封的果酱保存更久。冷却后倒扣冷藏即可。不开瓶的话，冷藏存放3个月都OK！